• Origine: Vitigno antico, portato in Magna Grecia (VII sec. a.C.), “Ellenikòs” (poce diventato Aglianico).

• Carattere: Tannini feroci, acidità vibrante, note di prugna nera, cuoio, tabacco e pietra focaia.

• Dove regna: Basilicata (Aglianico del Vulture), Campania (Taurasi), Puglia.

PERCHÉ IN IRPINIA DIVENTA TAURASI? IL SEGRETO È NEL TERROIR VULCANICO

Risultato: L’Aglianico irpino sviluppa una eleganza rara (meno selvaggio del Vulture), con:

• Gioventù: Spezie nere, ciliegia ossiduta, grafite

• Invecchiamento (minimo 3 anni, 1 in legno): Cuoio, fungo porcino, cacao, tabacco balsamico

TAURASI DOCG: DISCIPLINARE E STILE

• Zona: Solo 17 comuni dell’Irpinia (Avellino e dintorni)

• UVaggio: 100% Aglianico (minimo 85% per il “normale”)

• Affinamento:

  • Taurasi: 3 anni (di cui 12 mesi in legno)

  • Riserva: 4 anni (di cui 18 mesi in legno)

• Bocca: Potenza scultorea, tannini che scolpiscono il palato, finale lunghissimo di sapidità minerale.

? Curiosità: Il Taurasi è chiamato “Barolo del Sud” — ma per noi è semplicemente “’O Sanghe ‘e l’Irpinia”.

PERCHÉ ABBINARLO? ECCO I PIATTI-ICONA

Carni rosse arrosto (agnello alla brace, pecora al forno)

Selvaggina (cinghiale in umido, lepre stufata)

Formaggi stagionati (Caciocavallo podolico, Pecorino di Carmasciano)

Mugniatielli (involtini di frattaglie avellinesi)

La resurrezione del Taurasi

• Dagli anni ’70 (Mastroberardino lo salvò dall’estinzione) al boom odierno.

  “Vignaioli eroi”

  • Chi coltiva Aglianico su pendii scoscesi a mano, tra pietraie vulcaniche.

    Geologia in bottiglia

    • Perché il Taurasi di Luogosano sa di selce, e quello di Montemarano di lava bagnata?Il futuro: Taurasi in anfora? Sperimentazioni su lieviti indigeni?